アイス工房

　アイスクリーム類とは、乳及び乳製品を主原料として凍結させたもので
乳固形分(乳の水分以外の成分)を3.0%以上含んだもののことで、
さらにアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスに分類されます。
またアイスクリーム類に含まれないもの(乳固形分3.0%未満)を
氷菓と呼びます(シャーベットなど)。
ですからアイスの種類の違いは含まれる乳固形分と乳脂肪分だったのです。
＜アイスクリーム＞
乳固形分15.0%以上、うち乳脂肪分8.0%以上のものです。
植物性油脂を使用することは禁止されています。
＜アイスミルク＞
乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分3.0%以上のものです。
＜ラクトアイス＞
乳固形分3.0%以上とアイスクリーム類の中で最も乳成分割合が低く、
脂肪分として植物性油脂が使用されている場合もあります。
＜氷菓＞
アイスクリーム類に含まれないものを氷菓と呼びます(シャーベットなど)。
と、このように、厳格な基準があるのです。
アイスは、基本的に３種類に分類されていますが、
基準となる成分には主に乳固形分と乳脂肪分があます。
基本的にはこれらがより多く含まれていればいるほど、
高級なアイスと考えてもよいでしょう。
高い価格のアイスが有りますが、
大部分の製品は乳固形分と乳脂肪分が最も多く含まれているので、
風味がよく栄養的にも優れていると言って良いでしょう。
プレミアムアイスクリームとか言われてるものですね
プレミアムアイスクリームは乳固形分や乳脂肪分が特に多く、
空気の混入率の低いので高価なのだそうです。
ところで、乳固形分と乳脂肪分って何なのでしょうか？？
まず、牛乳の成分には、
水分・乳脂肪分・たんぱく質・乳糖・ミネラル
があります。
これらを、
遠心分離機にかけると水分と乳脂肪分が分離される上記の二つを除いた「たんぱく質」「乳糖」「ミネラル」
などのグループを「無脂乳固形分」、
それに水分を除いた「乳脂肪分」を足したものを乳固形分と呼ぶそうです。
乳脂肪分は読んで字のごとく牛乳の脂肪分そのもののことです。
ちなみに、アイスには賞味期限がありません。
アイスクリーム類には、 法令によって表示すべきことがらが細かく定められていますが、
「期限及びその保存方法を省略することができる」となっていて、
法的にも品質保持期限の表示についての規定が有りません。
これは、アイスクリーム類は、冷凍保存されると言う大前提があるからです
マイナス１８度以下の保存では細菌が増える心配が少なく、
一般的な冷凍食品と比べて原料が単純で品質変化が少ないと思われるのが理由のようです。

　アイスクリーム類とは、乳及び乳製品を主原料として凍結させたもので
乳固形分(乳の水分以外の成分)を3.0%以上含んだもののことで、
さらにアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスに分類されます。
またアイスクリーム類に含まれないもの(乳固形分3.0%未満)を
氷菓と呼びます(シャーベットなど)。
ですからアイスの種類の違いは含まれる乳固形分と乳脂肪分だったのです。
＜アイスクリーム＞
乳固形分15.0%以上、うち乳脂肪分8.0%以上のものです。
植物性油脂を使用することは禁止されています。
＜アイスミルク＞
乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分3.0%以上のものです。
＜ラクトアイス＞
乳固形分3.0%以上とアイスクリーム類の中で最も乳成分割合が低く、
脂肪分として植物性油脂が使用されている場合もあります。
＜氷菓＞
アイスクリーム類に含まれないものを氷菓と呼びます(シャーベットなど)。
と、このように、厳格な基準があるのです。
アイスは、基本的に３種類に分類されていますが、
基準となる成分には主に乳固形分と乳脂肪分があます。
基本的にはこれらがより多く含まれていればいるほど、
高級なアイスと考えてもよいでしょう。
高い価格のアイスが有りますが、
大部分の製品は乳固形分と乳脂肪分が最も多く含まれているので、
風味がよく栄養的にも優れていると言って良いでしょう。
プレミアムアイスクリームとか言われてるものですね
プレミアムアイスクリームは乳固形分や乳脂肪分が特に多く、
空気の混入率の低いので高価なのだそうです。
ところで、乳固形分と乳脂肪分って何なのでしょうか？？
まず、牛乳の成分には、
水分・乳脂肪分・たんぱく質・乳糖・ミネラル
があります。
これらを、
遠心分離機にかけると水分と乳脂肪分が分離される上記の二つを除いた「たんぱく質」「乳糖」「ミネラル」
などのグループを「無脂乳固形分」、
それに水分を除いた「乳脂肪分」を足したものを乳固形分と呼ぶそうです。
乳脂肪分は読んで字のごとく牛乳の脂肪分そのもののことです。
ちなみに、アイスには賞味期限がありません。
アイスクリーム類には、 法令によって表示すべきことがらが細かく定められていますが、
「期限及びその保存方法を省略することができる」となっていて、
法的にも品質保持期限の表示についての規定が有りません。
これは、アイスクリーム類は、冷凍保存されると言う大前提があるからです
マイナス１８度以下の保存では細菌が増える心配が少なく、
一般的な冷凍食品と比べて原料が単純で品質変化が少ないと思われるのが理由のようです。